Don Quichotte est un cheval avec beaucoup de métier derrière lui mais qui ne cesse pas d'avoir envie de sauter. La principale difficulté est donc de réussir à tenir ce grand cheval jusqu'au bout et de résister alors qu'il ne demande qu'à enlever une foulée de plus, quitte à prendre le risque de faire la barre. La motivation ne lui manque pas mais l'écoute oui parfois. Avec l'alezan, il faut savoir se faire présent en selle, autrement il est vite fait de se faire trimballer d'un bout à l'autre du parcours, en ayant tout juste le privilège d'indiquer la direction à suivre. Pourtant, sur le plat, Don Quichotte est un cheval très tranquille voire endormi. Il lui suffit de savoir qu'il va sauter pour s'éveiller et retrouver son âme de jeune cheval qu'il n'est plus. D'une certaine manière, on finit par s'attacher à lui. Il est impossible d'ignorer la bienveillance de ce 'vieux' qui rebrousse ses pas et couve son cavalier du regard si celui-ci est tombé par mégarde. À pied, il en est de même. Don Quichotte veille sagement sur les bipèdes et semble prendre à cœur sa mission de modèle auprès des plus jeunes de ses confrères équins.